كشفت دراسة علمية حديثة أجراها باحثون في جامعة بوزنان البولندية للعلوم الزراعية عن أسرار القيمة الغذائية الكبيرة للطماطم، مؤكدة دورها المحوري في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
سر اللون الأحمر: الليكوبين
أظهرت التحليلات الكيميائية أن الفوائد الصحية للطماطم لا تقتصر على الفيتامينات والمعادن فحسب، بل تعود بشكل أساسي إلى مركب الليكوبين، وهو مضاد الأكسدة المسؤول عن منح الطماطم لونها الأحمر المميز. وبحسب الباحثين، يعمل الليكوبين على:
- تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي في الجسم.
- حماية الخلايا من التلف.
- تعزيز مرونة الأوعية الدموية، مما يساهم في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
الطماطم المطبوخة.. خيار أكثر فائدة
خلافاً للاعتقاد الشائع بأن الطهي يقلل من القيمة الغذائية، أشار الباحثون إلى أن المعالجة الحرارية للطماطم — سواء في صورة عصائر أو صلصات أو معجون — قد تزيد من التوافر الحيوي لمركب الليكوبين، مما يسهل على الجسم امتصاصه والاستفادة منه بشكل أفضل. كما أكدوا أن فوائد الطماطم تظل قائمة سواء كانت طازجة أو مصنعة.
عوامل تؤثر على جودة الثمرة
أوضحت الدراسة أن تركيز المركبات المفيدة في الطماطم يتفاوت بناءً على عدة عوامل، منها:
- صنف الطماطم ودرجة نضجها (حيث تحتوي الثمار الناضجة تماماً على نسب أعلى من الليكوبين).
- ظروف الزراعة والبيئة المحيطة.
- طرق المعالجة والطهي المستخدمة.
حول الأكسالات وتأثيرها
تناولت الدراسة أيضاً مركب حمض الأكساليك الموجود في الطماطم، والذي يُصنف كعامل قد يعيق امتصاص بعض المغذيات. ومع ذلك، طمأن الباحثون المستهلكين بأن تأثير هذه المركبات على الصحة يظل ضئيلاً للغاية عند تناول الطماطم ضمن نظام غذائي طبيعي ومتوازن، ولا يشكل خطراً يذكر على القيمة البيولوجية للأطعمة.
