كشفت بيانات فود داتا سنترال التابعة لوزارة الزراعة الأميركية عن تفوق واضح للبقدونس على الكزبرة من حيث التركيز الغذائي عند مقارنة الكميات المتساوية، لا سيما في محتواه من فيتامين ج، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، والحديد.
ماذا تقول الأرقام؟
عند تحليل المكونات لكل 100 غرام، تظهر النتائج التالية:
- السعرات الحرارية: يحتوي البقدونس على 36 سعرة حرارية، مقابل 23 سعرة حرارية في الكزبرة.
- فيتامين ج: يوفر البقدونس نحو 133 ملليغراماً، بينما تحتوي الكزبرة على 27 ملليغراماً (أي أن البقدونس يتفوق بخمسة أضعاف).
- فيتامين ك: يحتوي البقدونس على 1640 ميكروغراماً، مقابل 310 ميكروغرامات في الكزبرة.
- حمض الفوليك: يسجل البقدونس 152 ميكروغراماً، مقابل 62 ميكروغراماً في الكزبرة.
- الحديد: يحتوي البقدونس على 6.2 ملليغرامات، مقابل 1.77 ملليغرام في الكزبرة.
- البوتاسيوم: تتقارب النسب بشكل كبير، حيث يوفر البقدونس 554 ملليغراماً مقابل 521 ملليغراماً في الكزبرة.
هل البقدونس هو الفائز دائماً؟
على الرغم من تفوق البقدونس في المقارنة النظرية لكل 100 غرام، إلا أن القيمة الغذائية الفعلية تعتمد على كمية الاستهلاك اليومي. فغالباً ما تُستخدم هذه الأعشاب بكميات صغيرة جداً للتزيين، مما يجعل الفارق في التركيز غير مؤثر بشكل كبير في الوجبات اليومية المعتادة.
لذلك، قد يحصل الشخص الذي يتناول كمية وفيرة من الكزبرة ضمن سلطة أو طبق رئيسي على عناصر غذائية أكثر من شخص يكتفي بإضافة أوراق قليلة من البقدونس للزينة.
القيمة المضافة للكزبرة
تظل الكزبرة مصدراً ممتازاً للكاروتينات وفيتامين ك والبوتاسيوم، بالإضافة إلى دورها في تعزيز نكهة الطعام دون إضافة سعرات حرارية أو أملاح إضافية. ولا توجد حاجة للمفاضلة بينهما، إذ يوصي خبراء التغذية بالتنويع بينهما للاستفادة من المذاق والفوائد الصحية لكل منهما.
تنبيه لمستخدمي مميعات الدم
يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم (مثل الوارفارين) الانتباه إلى محتوى فيتامين ك العالي في كلتا العشبتين، وخاصة في البقدونس. وتؤكد المعاهد الوطنية الأميركية للصحة على ضرورة الحفاظ على استقرار كمية هذه الأعشاب في النظام الغذائي وعدم إحداث تغييرات مفاجئة في الاستهلاك دون استشارة الطبيب المختص.
