نجح فريق من العلماء في معهد علم الخلايا والوراثة التابع لأكاديمية العلوم الروسية في سيبيريا، في تطوير سلالات جديدة من القمح ذي الحبوب الأرجوانية، تجمع بين الخصائص الغذائية المتقدمة والمقاومة العالية للأمراض، مما يفتح آفاقاً جديدة لإنتاج أغذية وظيفية فائقة الجودة.
نتائج بحثية واعدة
أكدت الباحثة يلينا غوردييفا أن المشروع استند إلى دمج صفات القمح القاسي مع قمح السبيلت (spelt) لخصائصه الفريدة، حيث أوضحت قائلة: هدفنا لم يكن مجرد إضفاء اللون الأرجواني على الحبوب، بل سعينا لنقل جينات مقاومة الأمراض ودمجها مع الخصائص الغذائية المتفوقة.
بعد عامين من الأبحاث المكثفة في مجمعات البيوت الزجاجية، توصل الفريق إلى مجموعة تضم 25 سلالة من القمح الربيعي الأرجواني، تتميز بالخصائص التالية:
- نسبة بروتين مرتفعة: تتراوح بين 18 و22 بالمئة.
- محتوى غني: مستويات عالية من الأنثوسيانين، الفيتامينات، والمغذيات الدقيقة.
- مقاومة طبيعية: قدرة أعلى على مقاومة الأمراض وتقليل الحاجة للمعالجات الكيميائية.
تطبيقات مستقبلية في الصناعات الغذائية
تخطط الأبحاث لتحويل هذه السلالات إلى مواد خام أساسية لمنتجات الحبوب الكاملة، حيث أشار المصدر البحثي إلى إمكانية استخدامها في إنتاج البرغل والمعكرونة ومنتجات الدقيق الصحي، مما يعزز من كفاءة مضادات الأكسدة في النظام الغذائي اليومي.
وأضافت غوردييفا: لقد ركزنا في مرحلتنا الأولى على دراسة الحبوب الكاملة والعصيدة، ونطمح في المستقبل إلى توفير خامات محلية لمنتجي المعكرونة تضاهي في جودتها ونوعيتها أفضل المعايير العالمية، مما يدعم التوجه نحو الغذاء الوظيفي الصحي.
