أظهرت دراسات علمية حديثة أن قشر الموز، الذي يُعتبر عادةً مجرد نفايات، يمكن أن يتحول إلى مكوّن غذائي مهم يضيف فوائد صحية ويحسّن نكهة المخبوزات، إضافة إلى قدرته على إطالة عمرها على الرف.
فقد بيّنت دراسة نُشرت عام 2022 أن سلق قشور الموز وتجفيفها ثم طحنها إلى دقيق يتيح استخدامها في تحضير الكوكيز والخبز والمعكرونة، حيث أكد المستهلكون أن مذاقها لا يقل جودة عن المنتجات التقليدية، بل كان في بعض الحالات أفضل. كما أظهرت النتائج أن هذه المخبوزات تبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.
وتشير أبحاث سابقة إلى أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يعزز المحتوى الغذائي للخبز من البروتينات والكربوهيدرات والدهون، فيما يمنح القشر الأصفر لوناً طبيعياً وجاذباً للمنتجات المخبوزة.
إلى جانب فوائده الصحية، يساهم استخدام قشور الموز في تقليل هدر الطعام، إذ يشكل القشر نحو 40% من وزن الثمرة، ويحتوي على عناصر غذائية وخصائص مضادة للأكسدة والميكروبات تساعد على حفظ الأطعمة. الأمر نفسه ينطبق أيضاً على قشور فواكه أخرى مثل المانجو، التي وُجد أنها تحسن من خصائص مضادات الأكسدة في الكعك وتزيد من نكهته.
