هل تعلم أن الطريقة التي تُحضّر بها الثوم في مطبخك قد تكون الفارق بين الحصول على فوائده الكاملة أو فقدان جزء كبير من قيمته الغذائية؟

تُشير اختصاصية التغذية السريرية، إيفلين فيكتوريا، إلى نصيحة ذهبية بسيطة: لا تضع الثوم في المقلاة مباشرة بعد هرسه، بل امنحه فرصة لـ الراحة لمدة 10 دقائق قبل الطهي.

لماذا هذه العشر دقائق؟

عند هرس فصوص الثوم، تتعرض خلاياها للتلف، مما يُحفز تفاعلاً إنزيمياً طبيعياً يؤدي إلى إنتاج مُركّب حيوي يُعرف بـ الأليسين. هذا المُركّب هو المسؤول عن معظم الخصائص الصحية للثوم، حيث يتميز بكونه مضاداً قوياً للالتهابات.

وتؤكد فيكتوريا، المتخصصة في صحة القلب والأوعية الدموية لدى نظام الرعاية الصحية بجامعة ميامي، أن الأليسين يلعب دوراً محورياً في:

• دعم صحة القلب وتعزيز كفاءة الجهاز المناعي.
• المساهمة في الحفاظ على مستويات طبيعية لضغط الدم.
• المساعدة في ضبط مستويات الكوليسترول في الجسم.

وفي حال عدم توفر الثوم الطازج، أوضحت فيكتوريا أن الثوم المُجفف لا يزال خياراً جيداً، إذ يمكنه تكوين مُركّب الأليسين بمجرد ترطيبه أثناء عملية الطهي.