في لقاء حصري يكشف أسرار عالم الطهي، يشارك توم إيرنشو، الشيف الرئيسي في مطعم بوهيميا والحائز على لقب شيف العام الشاب من ميشلان، خلاصة خبرته في المطبخ، بدءاً من الأدوات الأساسية وصولاً إلى فلسفة التعامل مع المكونات.

مكونات وأدوات لا غنى عنها

يرى إيرنشو أن سر النكهة القوية لا يتطلب ميزانيات ضخمة، بل اختيار المكونات الذكية. وينصح الشيف باستخدام مربى الأعشاب البحرية كمكون أساسي في خزانة المطبخ، مؤكداً أنه يضفي نكهة عميقة ومميزة تتناسب مع تقريباً كل الأطباق.

أما على صعيد الأدوات، فيشدد إيرنشو على أهمية الاستثمار في جهاز ثيرمومكس (Thermomix)، واصفاً إياه بالأداة الأكثر عملية سواء في مطابخ المطاعم المحترفة أو في الاستخدام المنزلي اليومي.

فلسفة الطهي وإدارة التكاليف

في ظل التحديات الاقتصادية الحالية، يوضح إيرنشو أن المطاعم تواجه ضغوطاً كبيرة بسبب ارتفاع تكاليف الطاقة والمواد الأولية. ومع ذلك، يؤكد أن التوازن في القائمة هو المفتاح: إذا كان أحد المكونات مرتفع التكلفة في طبق معين، يمكن موازنته بذكاء في الطبق الذي يسبقه.

ويضيف حول القيمة مقابل السعر: هناك فرق كبير بين التكلفة والقيمة. في المطاعم الفاخرة، نحن نستثمر في جودة المكونات والجهد البشري المبذول في كل طبق، وهو ما يختلف جذرياً عن الوجبات السريعة أو سلاسل المطاعم الاقتصادية.

نصائح للمستقبل

وعن تأثير منصات التواصل الاجتماعي، يرى إيرنشو أنها سلاح ذو حدين؛ فهي تعمل كمرجع ملهم للطهاة الشباب، لكنها في الوقت نفسه تفتح الباب للمقارنات غير الصحية. وينصح الطهاة قائلاً: يجب أن ينبع الطهي من شخصيتك وشغفك بالمكونات. لا تتبع الصيحات المتغيرة أسبوعياً، بل كن مخلصاً لأسلوبك الخاص.

ترشيحات إيرنشو:

• أفضل كتاب طبخ: Memories of Gascony للكاتب بيير كوفمان، والذي يصفه بمرجع الكلاسيكيات.
• أفضل مكون بريطاني مظلوم: لحم الضأن البريطاني، الذي يراه الأفضل على مستوى العالم.
• نصيحة ذهبية: لا تستسلم أبداً؛ فالنجاح الذي يأتي بعد تجاوز الأيام الصعبة يكون له مذاق خاص.