كشفت دراسات حديثة أجراها باحثون من جامعة كورنيل عن نتائج غير متوقعة تتعلق بالعادات الغذائية الشائعة، لا سيما الاعتقاد السائد بأن شرب الماء أثناء الوجبات يساعد على الشعور بالشبع وتقليل كمية الطعام المتناول.

الماء.. هل يفتح الشهية بدلاً من سدها؟

تشير النتائج، التي نشرت في مجلتي Appetite وFood Quality and Preference، إلى أن شرب الماء أثناء الأكل قد لا يمنح الشعور بالامتلاء كما هو معتقد. فقد أظهرت التجارب التي شملت 86 مشاركاً، أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الماء استهلكوا في المقابل كميات أكبر من الطعام؛ حيث لوحظت زيادة قدرها 39 غراماً من الطعام مقابل كل 100 غرام إضافية من الماء.

وتوضح بايج كانينغهام، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية بجامعة كورنيل، أن الماء لا يبقى في المعدة لفترة كافية لتحفيز إشارات الشبع، بل إن ترطيب الفم المستمر أثناء الأكل يسهل عمليات المضغ والبلع، ويؤخر الشعور بالملل من الطعام، مما يدفع الفرد لتناول المزيد.

أثر التوابل الحارة: استراتيجية طبيعية لضبط الكميات

في سياق متصل، بحث الفريق العلمي تأثير التوابل الحارة في التحكم بالشهية. وأظهرت تجربة شارك فيها 49 شخصاً، تناولوا رقائق التورتيلا مع صلصات متفاوتة في درجة الحرارة، النتائج التالية:

• انخفاض استهلاك الطعام بنسبة 28% لدى من تناولوا الصلصة الحارة.
• انخفاض وتيرة الأكل بنسبة 30% مقارنة بالمجموعة الأخرى.

ويرجح الباحثون أن التوابل الحارة تساهم في إبطاء سرعة تناول الطعام، مما يمنح الجسم الوقت الكافي لإرسال إشارات الشبع للدماغ قبل الإفراط في الأكل.

خلاصة النتائج

تشدد الدراسة على أن طريقة تناول الطعام لا تقل أهمية عن نوعه. ورغم هذه النتائج المثيرة، أكد الباحثون أن هذه التجارب أجريت في بيئة مخبرية محكومة، مما يستدعي الحذر قبل تعميمها على جميع الأنماط الغذائية، مؤكدين الحاجة إلى مزيد من الدراسات لتفسير الظواهر الفردية، مثل ملاحظة أن شرب الماء بسرعة قد يرتبط أحياناً بتناول كميات أقل من الطعام.