نجح فريق من الباحثين في روسيا في تطوير تركيبة مبتكرة لإنتاج خبز خالٍ من الغلوتين، يتفوق بمراحل على المنتجات المتاحة حالياً من حيث القيمة الغذائية، مما يمثل بارقة أمل جديدة لملايين الأشخاص الذين يعانون من الداء البطني (السيلياك).
تحديات الخبز التقليدي الخالي من الغلوتين
يعتمد الخبز الخالي من الغلوتين المعتاد في الأسواق على النشويات المكررة مثل الأرز والذرة والبطاطس، وهي بدائل غالباً ما تفتقر إلى البروتينات والألياف الضرورية، فضلاً عن كونها ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع يؤدي إلى ارتفاع حاد في سكر الدم، بالإضافة إلى سرعة تعرضها للتلف.
مكونات مبتكرة ومعايير غذائية عالية
اعتمد الباحثون في ابتكارهم الجديد على مزيج غني من المكونات الطبيعية، شملت:
- دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة.
- بذور الكتان والسمسم.
- ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل.
- شراب الخرشوف كبديل طبيعي للسكر.
نتائج الاختبارات المعملية
أظهرت التحاليل المخبرية للعينات الجديدة طفرة نوعية في الخصائص الغذائية مقارنة بالمنتجات التقليدية، حيث:
- ارتفعت نسبة البروتين بمعدل 2 إلى 3 أضعاف.
- انخفضت مستويات الكربوهيدرات بنسبة تتراوح بين 30% و50%.
- تحسن المؤشر الجلايسيمي بنسبة 20% إلى 30%، مما يسهم في استقرار مستويات سكر الدم.
وأكد الباحثون أن هذه الخلطة المبتكرة قابلة للتطبيق الفوري في المخابز والمصانع التجارية، نظراً لتوفر كافة مكوناتها في الأسواق المحلية، مما يمهد الطريق لإنتاج تجاري واسع النطاق يلبي احتياجات مرضى الحساسية تجاه الغلوتين بجودة غذائية عالية.