كرّست الكاتبة وخبيرة التوعية الغذائية، أوزوز سوكوه، مسيرتها المهنية لاستكشاف الروابط الثقافية العميقة بين الأطعمة الإفريقية ونظيراتها حول العالم. وقد توجت هذه الجهود بفوز كتابها Chop Chop: Cooking the food of Nigeria بجائزة جيمس بيرد المرموقة، واختياره من قبل صحيفة نيويورك تايمز ضمن أفضل كتب الطهي لعام 2025.
يستعرض الكتاب وصفات وقصصاً من أقاليم نيجيريا الستة، ساعياً لبناء فهم أساسي للمطبخ النيجيري الذي يعكس أوجه التشابه الثقافي رغم الاختلافات الجغرافية. وفيما يلي أبرز الأطباق والمشروبات التي تبرز هذا التراث الغذائي العريق:
طبق Imoyo
يعد هذا الطبق يخنة سمك خفيفة، ترتبط بكلمة molho البرتغالية والبرازيلية. يعتمد في تحضيره على مزيج من الطماطم والبصل والفلفل والتوابل العطرية.
طبق الإيويدو
حساء يُعد من أوراق الجوت أو الملوخية. يدخل الإيويدو ضمن مكونات طبق أبولا التقليدي لدى شعب اليوروبا، ويُقدم عادة مع يخنة أوبي أتا الحارة وحساء الفاصوليا المهروسة الغبيغيري مع الأمالا.
تشكيلة المقبلات
عنصر أساسي في المناسبات النيجيرية، يضم مجموعة من الوجبات الخفيفة مثل كرات العجين المقلية، والدجاج، وثمار البلانتين (موز الجنة) المهروسة والمقلية، في تنوع يعكس تأثر المطبخ النيجيري بلمسات عالمية.
كاري الدجاج النيجيري
توجد نسخ نيجيرية مميزة من هذا الطبق العالمي الذي تأثر بـمسحوق الكاري القادم من جنوب آسيا، ليصبح جزءاً من مائدة العائلات النيجيرية.
أرز جولوف
طبق الأرز الأحمر المتبل الذي يشتهر في غرب إفريقيا. ورغم حروب الجولوف الفكاهية بين الدول حول من يمتلك النسخة الأفضل، يظل هذا الطبق رمزاً للهوية الثقافية والتاريخ التجاري للمنطقة.
طبق سيريه
طعام شوارع شهير يتكون من قطع اللحم المشوية على أسياخ، والمتبلة بخليط ياجي المكون من الفول السوداني والفلفل الحار وتوابل محلية، مما يمنحه نكهة فريدة.
مشروب Chapman
كوكتيل نيجيري غير كحولي، يُحضر من مرارة أنغوستورا، ومشروبات غازية بنكهة البرتقال والليمون، وشراب الرمان، ويُقدم مزيناً بشرائح الخيار والبرتقال.
مشروب Zobo
مشروب عشبي منعش يُحضر من غلي بتلات الكركديه المجففة مع توابل عطرية، وله جذور ضاربة في القدم في غرب إفريقيا.
